雲のようにふわっと軽いピッツァ生地を実現します！
ヌーヴォラ・スーペル /5kg
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商品説明
Caputo - "Nuvola Super" Farina di Grano Tenero Tipo "0"
ナポリで話題の新しいスタイルのピッツァ、コンテンポラリー・ピッツァ。高いコルニチョーネ（縁）、ふわっととろける口当たり、軽い食感が特徴です。
この生地の軽さを実現する小麦粉がヌーヴォラ・スーペルです。
コンテンポラリー・ピッツァの生地は、元ダネ（Prefermento）を練って休ませた後に、粉と水、イーストを加えて再度練る工程を経て作られます。
ヌーヴォラ・スーペルは、この元ダネ（Prefermento）を作るのに最適な粉として開発されました。ヌーヴォラ・スーペルで作った元ダネとヌーヴォラを再度練ることで、理想的なコンテンポラリー・ピッツァの生地が出来上がります。
コンテンポラリー・ピッツァとは？
イタリア語で“Pizza Contemporanea”（ピッツァ・コンテンポラーネア）と呼ばれるコンテンポラリー・ピッツァとは、伝統的なナポリピッツァとは異なる、最近イタリアで流行している現代的なピッツァのことを指します。
高いコルニチョーネのピッツァや、ピッツァ・イン・パーラまたはピッツァ・アル・ターリオ（切り売りピッツァ）、創作的なトッピングを使ったピッツァなどが当てはまります。
コンテンポラリー・ピッツァについて詳しくはこちら
コンテンポラリー・ピッツァの基本レシピ
■元ダネ（Prefermento）
＜材料＞
・カプート／ヌーヴォラ・スーペル・・・・4kg
・水・・・・2ℓ
・カプート／リエビト（ドライイースト）・・・・ 4ｇ
①ミキサーにヌーヴォラ・スーペル、 リエビトと水を 一気に入れて、 4～5分混ぜる。
②できた生地を13～14時間 16～18℃で発酵させる。
■混合練り
＜材料＞
・カプート／ヌーヴォラ・・・・6kg
・水・・・・4.5ℓ
・カプート／リエビト（ドライイースト）・・・・1ｇ
・食塩・・・・300ｇ
①元ダネを再度ミキサーに入れ、 上記の材料と共に約15分混ぜる。
②できた生地をバンコ（台）に移し、10～15分寝かせてから、 270ｇのパネット（生地の玉）を作る。
③常温で2時間寝かせてから、冷蔵庫（4℃）で8時間発酵させる。
④焼く30分くらい前に冷蔵庫から生地を出しておく。
⑤ピッツァを作って、380～400℃で焼く。
種類名：0粉
主な用途：元ダネ、ピッツァ、フォカッチャ用
【保存方法】
高温多湿を避け、常温で保存してください。
※開封後は吸湿、虫害、においがつくのを防ぐため密封し、なるべく早くご使用ください。
＜CAPUTO＞
1924年創業のカプート社は、三世代にわたって培った経験により、レストランやドルチェ、パン、ピッツァなどの職人たちのニーズに応え、彼らが持つ技術を最大限に活かすための商品を生み出しています。
厳選された小麦から作られる商品はピッツァ用をはじめ、パスタ用、製菓用と多様で、世界的にも高く評価されています。
経験による自信、職人たちのニーズに応えようとする自発性、そして伝統。これら三つの要素がカプートの高品質な商品を形作るのです。
| メーカー | カプート CAPUTO |
|---|---|
| 品名 | 小麦粉 |
| 開封前温度帯 | 常温 |
| 内容量 | 5kg |
| 原産国 | イタリア |
＜関連商品＞
ヌーヴォラ /1kg
【販売中の商品について】
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・ワインのヴィンテージの管理を行っておりますが、ご注文のタイミングによりヴィンテージが切り替わることがございます。商品名と異なるヴィンテージになった場合、ヴィンテージ変更のご連絡をさせていただきます。
