おすすめのホームパーティーメニュー
秋冬　レシピ vol.2
キノコペーストで作る秋のグラタン

ハロウィンからクリスマス、年末年始と家族や友人で集まることも多くなるこの季節。ホームパーティーのレシピは難しいものが多そうと躊躇しがちですが、お洒落でお手軽なレシピをご紹介。肌寒い季節にピッタリな、あたたかいお料理と、合わせて楽しみたいおすすめのワインも、ワインエキスパートの資格を持つ料理研究家の西さんに、ご紹介いただきました。

ホームパーティーでは、下準備出来てあとはオーブン任せの料理を用意しておくと、慌てることなくテーブルを整えることができます。特に肌寒くなる時期には、グラタンは大活躍。チーズがとろけて、湯気の上がるグラタンがテーブルに並べば歓声が上がること間違いなしです。

グラタンというと、ホワイトソースを作るのが少し面倒ですよね。今回は、ホワイトソースを作らないお手軽バージョン。生クリームを煮詰めて、クチーナ アンティーカのキノコペーストを加えるだけでトリュフの香るキノコ風味のコクのあるホワイトソースの出来上がりです！具材はお好きなものでアレンジ自在。おひとり分ずつ小さなココットで作っても良いし、大人数なら大皿にどーんと作っても。秋冬のホームパーティーに、旬の食材をたっぷり入れてぜひ作ってみてください。

オーブンを220℃に予熱しておく。

1. 小鍋に分量の生クリームを入れて、1/2量になるまで中火弱で煮詰める。
2. ①にキノコペーストを加えて混ぜる。白胡椒を少々加える。

1. マンチーニ メッツェマニケはたっぷりのお湯に塩を加え、表示通りに茹でる。
2. ほうれん草は、③の鍋でパスタが茹で上がる前にさっと茹でる。水分をよく絞り、3cm程の長さに切る。
3. さつまいもは、皮付きのまま2cmくらいの厚みに切り、いちょう切りにする。水から茹でて、沸騰して5分程竹串がすっと刺さるくらいに茹でる。
4. 海老は殻を取る。フライパンにオリーブオイルを温め、海老の表面をさっと炒め、塩胡椒で調味する。
5. ボウルに③のパスタ、④のほうれん草、⑤のさつまいも、⑥の海老を入れ、②のキノコペーストを加えた生クリームの2/3量を加えて具材にソースを絡ませる。

1. 耐熱容器に⑦を入れ、上から残りのキノコペーストを加えた生クリームをかけ、細かく刻んだシュレッドチーズとパセリのみじん切りを散らす。

1. 220℃に予熱したオーブンで10分程表面に焼き色がつくまで焼く。最後にパセリを彩りでさらに少し散らすと良い。

1. ✓生クリームは40%台のものを使うと、よりコクが出るのでおすすめです。
2. ✓ホームパーティーの際は、⑦まで下準備して室温に置いておき、ゲストがそろったら上から残りの生クリームをかけてオーブンに入れてください。
3. ✓シュレッドチーズはあらかじめ細かく刻んでおくことで、表面にまんべんなくきれいに焼き色が付きます。
4. ✓海老は、オーブンでさらに加熱するので、フライパンで炒める際は火を通しすぎないようにすると固くなりません。
5. ✓具材は他にもジャガイモやカボチャ、栗、蕪、鶏肉、帆立などでも。