おすすめエスプレッソ豆で淹れるコーヒーと手作りスイーツのペアリング2022.10.12

ローストからくるチョコレートやキャラメルのような香りのKIMBO GOLDのホットコーヒーは、まさにチョコレートケーキとベストマッチ。ご紹介するMoelleux au chocolat モワルー・オ・ショコラは、よく知られているフォンダンショコラと違い、チョコレートや卵、砂糖の量が少なく、小麦粉が多く入る分、高温のオーブンで、短時間で焼き上げることが出来る、手軽さが魅力のチョコレートケーキです。Moelleux モワルーとは柔らかいという意味で、お好みで熱々のままとろりとチョコレートが流れる状態で食べても良し、しっかりと粗熱を取って中央がしっとりした状態で食べても。

コーヒーも、お酒と同様、コーヒーとデザートの風味や香り、味わいのボリューム感を合わせると、良いペアリングになるかと思います。深いコクを感じるKIMBOコーヒーと、濃厚なモワルー・オ・ショコラのペアリング、是非お楽しみください。

1. ・セルクルの周囲の内側にオーブンシートを巻いておく。
2. ・オーブンを210~220℃に予熱しておく。

1. ①チョコレートは湯煎で溶かす。途中でバターを加える。(途中でバターを加えることで、チョコレートの温度が高くなりすぎるのを防ぐことができる。)
2. ②卵にグラニュー糖を加え、白っぽくもったりするまで空気を含ませながらハンドミキサーで混ぜ合わせる。
3. ③②に①を入れ、ラム酒を加え混ぜる。
4. ④CAPUTO クラッシカをふるいながら入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
5. ⑤準備しておいたセルクルの高さの２/３くらいまで入れる。
6. ⑥210~220℃のオーブンで12分ほど焼く。
7. ⑦粗熱を取る場合は、焼きあがったらすぐにセルクルを外し、オーブンシートをつけた状態で粗熱を取ること。
8. ⑧ 塩キャラメルソースを作る。
   １)　小鍋にグラニュー糖と岩塩、水を加え、火にかける。色づき始めるまでは動かさないこと。鍋の端から色づいてきたら、鍋をゆすり火の入りが均一になるように鍋をゆすり動かす。
   ２)　好みの濃さのキャラメル色になったら、熱湯を加えキャラメルをとかす。粗熱が取れると、ちょうど良い固さになる。
   ※　モワルー・オ・ショコラを再度温めたいときは、オーブンを200℃に予熱し、電源を切ってから室温に戻した状態のものを入れ、3分程余熱で温めると良い。

コクのある深い味わいのKIMBOコーヒーは、アイスコーヒーにしても風味を損なうことなく楽しむことが出来ます。

強いボディと苦みや深いコクを感じるコーヒーは、乳製品との相性が抜群。乳製品のもつコクと甘やかさが、コーヒーの風味をより際立たせてくれます。そこでご紹介するのは、ナッツやドライフルーツをキャラメルでコーティングした”ヌガー”を、”グラッセ”冷やし固めたデザート Nougat glacé ヌガー・グラッセ。このレシピは、生クリームの量を出来るだけ減らし、クリームチーズと水切りヨーグルトを加えることで、コクがありながらも重すぎない味わいに仕上げました。

深いコクを感じるKIMBOコーヒーと、クリーミーなヌガー・グラッセのペアリング、是非お楽しみください。

1. ・パウンドケーキ型にオーブンペーパーを大きめに敷いておく。
2. ・オーブンを１５０℃に予熱しておく。

1. ① ヌガーを作る。
   １)　ナッツ類は１５０℃のオーブンで１０分程軽くローストする。アプリコットは、適当な大きさに刻む。
   ２)　鍋にグラニュー糖と水を入れ、キャラメル色になるまで中火で加熱する。
   ３)　２)に１)のナッツ類とドライフルーツすべてを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
   ４)　火から外し、バターを加える。
   ５)　オーブンシートを敷いたバットの上に広げ、粗熱を取る。粗く刻んでおく。
2. ②ボウルに室温に戻し柔らかくなったクリームチーズと一晩水を切ったヨーグルト、グラニュー糖とレモンのしぼり汁を入れ、ホイッパーで滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。
3. ③生クリームはハンドミキサーでしっかりと泡立てる。
4. ④卵白を泡立てる。
5. ⑤小鍋に蜂蜜を入れ、火にかけ１１０℃まで熱する。
6. ⑥④の卵白がメレンゲ状になってきたら、熱々の⑤の蜂蜜を少しずつ加えながら、更に泡立てる。しっかりと角が立つ固い、艶感のあるメレンゲにする。
7. ⑦②と③を混ぜ合わせ、⑥のメレンゲをさっくりと混ぜ、最後に①のヌガーを加える。
8. ⑧準備した型に流し入れ、冷蔵庫で半日以上冷やし固める。
9. ⑨ ２cm程の厚みにカットし器に盛り、カカオニブを散らす。
   ※カットする際は、包丁を温めてから切ると切りやすい。