CAPUTOで作るフランスの粉もの Vol.12 【Tarte flambée　タルト・フランベ】2022.09.15

12回目を迎えるCAPUTOで作るフランスの粉もの。今回からは数回にわたり、CAPUTOの商品の中でも特に人気のある“サッコロッソ”を使ったレシピをご紹介したいと思います。私とCAPUTOの小麦粉との出会いも、ピッツァ作りに使った“サッコロッソ”がきっかけでした。

そこで最初に、フランスの薄焼きピッツァのような『タルト・フランベ』をご紹介したいと思います。アルザス地方の郷土料理のひとつで、丸形のものもありますが、多くは長方形に薄くのばした生地に、フロマージュブランと呼ばれるチーズを塗り、玉ねぎとベーコンを散らして、フランベ=炎の如く高温のオーブンで短時間でこんがりクリスピーに焼きあげるものです。
イーストで発酵させない分ピッツァよりお手軽。そして、酸味の効いたあっさりした味わいのフロマージュブランを使うので、ピッツァより軽くてシンプルな印象です。

生地の作り方はとても簡単。粉と塩、オイルとぬるま湯を混ぜて捏ねるだけ。
CAPUTOのどの粉も水分や油分との馴染みがとても早いので作業がしやすく、サッコロッソは捏ねていくと圧倒的な生地の強さ、伸びや弾力の良さを実感して頂けると思います。一般的にグルテンの強い粉を使うと薄くのばすのが難しい生地になりがちですが、３０分ほど室温で休ませることと、オリーブオイルを多めに入れることで、生地全体を柔らかく薄くのばしやすい配合にしてあります。
また、焼く際のポイントとして、家庭用のオーブンは下火が弱いことが多いので、オーブンを予熱する際にオーブン板も一緒にしっかりと予熱するのを忘れずに。

のせる具材は水分が多くないものであれば何でもOK。今回は手軽にフロマージュブランではなく水切りヨーグルトを使って、今が旬の無花果と生ハムで、甘じょっぱいアペロにおすすめのタルト・フランベに仕上げてみました。オーブンから出すと焼いた無花果とタイムの香りが漂って、ワインに合うこと間違いなしです！
因みに無花果はおしりのまだ割れていない、固めの熟れる前のものを選んでみてください。無花果の他には、りんごや柿、ラ・フランスなど特に秋のフルーツがおすすめです。ぜひ季節や合わせるワインによって、のせるフルーツをアレンジしてみてくださいね。

ワインのお供に季節のフルーツを使ったタルト・フランベ、ぜひお楽しみ下さい。

無花果と生ハム、タイムのタルト・フランベ

合わせたワイン

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