ついに役員登場！日常の食卓に最高の
調味料を☆美味しいオリーブオイルの巻

2022.04.04

営業本部の水尾です、モンテ物産に入社して24年になります。入社して小売店を担当して8年、その後広島、名古屋、2014年に東京に戻ってきて、今年から役員になりました。

はい、じゃあ逆に質問します。オリーブオイルってなんだと思う？どういうイメージ持ってる？

そうだね。一般的に健康的な油～とか、イタリア料理にかかせない油って理解されていると思うんだけど、油は油だけど、フルーツオイルっていう認識ある？オリーブの実って果実って言われていて、実の部分を絞って抽出するんだ。食用油って一般的に植物の種の部分とかを原料にしてるから、これだけ一般的で果実だけで造られるオイルってほとんどないんだよね。俺はどっちかっていうと、油っていうより調味料ってイメージだね。「緑の調味料」っていうのが的確な表現かな。

それこそサローネグループの統括料理長、樋口シェフは「こんな中毒性のあるオリーブオイルってないよね」って仰っていて、まさにその通りだなって感じたよね。やっぱりエキストラ・ヴァージン・オリーブオイル（以下EVオリーブオイル）って、80％以上はオリーブで決まるって言われているくらい、オリーブの品質がとても大事で、このメーカーはすべて手摘みで収穫して、ロレンツォなどは12時間以内に搾油するっていう徹底したこだわりを持ってるんだ。しかも入ってきたオリーブの実をマンフレディ社長が全部チェックしていくんだよね。これ粒揃ってるから～何用で～とか、これはこういう搾油方法にしようとか、ぜんぶ社長が見て決めてるんだよ。

搾油する前にオリーブを粉砕するんだけど、その方法もバルベーラは4 種類もある。品種や特徴に合わせて、組み合わせたりして色んなタイプのオイルを造っている稀有な生産者なんだよね。

お、ちゃんと勉強してるね！いわゆる国際基準のIOCでは酸度が0.8%以下のものがEVオリーブオイルって認められるけど、もちろんバルベーラのオイルは余裕でクリアしていて、中でもロレンツォのシリーズは酸度が0.15％なので、相当レベルが高い。まあ、酸度が低ければ良いのかっていう議論はあるけど、本当にこだわってるのがわかるよね。

※IOCの基準では酸度の他に官能評価試験などがあります。

やっぱり、こだわりのある方は調味料として考えているよね。料理の仕上げに使うと、台無しにするかもしれないし、最高の相乗効果を生むかもしれない。そういう意味では試してもらって、使い方をちゃんと説明できれば、価値を見出してくれるんじゃないかな。値段が高価なだけに、ワインと一緒でしっかりと語らないとわかっていただけないかな。

まず持ち回りして、試してもらったよね。あとは他社の競合商品と並べてブラインドで試してもらって、どれが美味しいですかー？って。もちろん負ける可能性もあるんだけど、この商品には自信持ってるからね。効果的だったかなー。

やっぱりロレンツォはトップシリーズなのでもちろんだけど、“オーリオ・ディ・カーサ”ノンフィルターは価格も抑えめで風味もいいし、コスパがいいのでレストランでよく使っていただいていたね。あとは、このロレンツォNo.5のすごいところって、普通はオリーブの実を粉砕するときに種も一緒に粉砕するんだけど、これはカッターみたいなのでスパン！って実だけ削ってるんだよね。だから非常に軽やかな味わいなんです。

このロレンツォってナンバーが1、3、5 ってなってる理由は知ってる？なんで2と4がないのか。もともと、バルベーラ家って創業社長がロレンツォさんなのね、2 代目がマンフレディさん、3 代目がまたロレンツォさん、4 代目が現社長のマンフレディさん、5 代目が将来社長になる予定のロレンツォくん。

そう、代々長男にロレンツォ、マンフレディ、ロレンツォ、マンフレディ、、、、っていうパターンで名前つけるの。イタリア人って結構そういうのあるんだよ！

そうかもね。このロレンツォは4代目のマンフレディ社長の時に創業したひいお爺ちゃんと（No.1）、お父さん(No.3)と、息子(No.5)へ捧げるということでリリースされた商品なんだ。すごいのがさ、ボトルデザインが、オリーブオイルを想像させないよね。香水とかリキュールとか、スタイリッシュでエレガント。まさにイタリアの食をデザインにまでこだわるっていうのがカッコいいよね。

もちろん！ミシュラン星付きのレストランでもよく使用されているし、それこそ2016年にイタリアの著名な雑誌Capitalの35周年特集号で「世界に最も影響力を発揮したイタリアの企業80社」っていうのにバルベーラも選出されてる。フェラーリやプラダ、サルバトーレ・フェラガモなどの錚々たる顔ぶれの中で唯一のオリーブオイルメーカー。それくらいイタリアで認められているんだよね。オリーブオイルをガラスの瓶に初めて詰めたのもバルベーラだし。現社長のマンフレディさんはローマ教皇に謁見して、その際にオリーブオイル渡してるからね。バチカンからの正式なオファーを受けて、あの有名なサンピエトロ広場で。

普段はわがままなおじさんっていう感じだけどね（笑）でもオリーブオイルの事に関してはすごくストイックで真摯というか、お話を伺っていると、極めてるなって感じる。

さっきも言ったけどロレンツォはオリーブの品種と粉砕方法が違い、味わいも異なる。No.1はパンチの効いた味でお肉とかにも合わせやすいよね。No.5はすごく優しくてクリーミー、滑らかな感じだから、どちらかというとモッツァレラとかブッラータみたいなフレッシュチーズ、お豆腐とかにも合うし、あとアイスクリームとかドルチェにも合うと思うよ！

ロレンツォNo.5をハーゲンダッツにかけて食べると、ハーゲンダッツがより高級感のあるアイスになるんだよ！で、No.3は強さもあるけどマイルドさもあって、俺のイメージではNo.1とNo.5のいいとこ取りをした感じ。魚とか、野菜とかに合うと思う。個人的にはNo.5が好き。例えば蒸し野菜とかで素材の良さ、旨さを引き出してくれるのがNo.5、旨味とアクセントを足すイメージがNo.3、っていう印象かな。和食が好きな人はNo.5が良いんじゃないかな。

日本でもEVオリーブオイルは何年も前から健康ブームで認知度は上がってるけど、一回使ってそのままで、酸化しちゃってこれ大丈夫かしら？っていうのって多いと思う。日常的に使ってもらえるような、醤油や味噌とかと同じような調味料に俺はしたいって思って、ずっと営業してきてる。

良質なEVオリーブオイルは何にでも使えて、納豆やお味噌汁にかけてもいいし、有名な話で、もう亡くなられたけど聖路加国際病院の日野原先生は100歳を越えても現役で働かれていた方で、毎日ジュースにオリーブオイル入れて飲んだり、食事に使ったり、健康を意識してオリーブオイルを摂取して長生きされたそうだよ。

※日野原先生は105歳で大往生されました。

もちろん！以前入社してすぐの実習で、エリナちゃん、“マンチーニ“のパスタを使って菜の花のアーリオ・オーリオ作ってたよね？パスタの小麦の風味を活かすために、シンプルな味付けで。まさにそうで、茹で上がったマンチーニのパスタに、ロレンツォのオイルと、好みでパルミジャーノとかチーズや、塩をかけて和えるだけで最高に美味しいパスタに仕上がる、本当に簡単に。パスタの小麦の香り、オイルの風味、チーズの旨味が三位一体となって言うなればオーケストラのような効果というか、仕上がりになるんだよね。だから作る人はオーケストラの指揮者、コンダクターになるわけですよ。自分の好み、好きな味に持っていくっていう楽しみを実感できるのは、マンチーニと和えるのが最高だね。

ラーモイタリアは、イタリアの食材とワインしかないマニアックなサイトだけど、イタリアでは「Mangiare（食べて）Cantare（歌って） Amore（愛して）」って言うくらいだから、是非イタリアの食文化を楽しんでいただきたいです。そして、調味料であるこの素晴らしいEVオリーブオイルを是非ご家庭で試していただきたいです。