“オッキオ・ディ・ペルニーチェ”ヴィンサント・ディ・モンテプルチアーノ 2005 /375ml

商品説明

"Occhio di Pernice"Vin Santo di Montepulciano
 

「ヤマウズラの眼」という名前の上質なヴィンサントです。琥珀色で、ドライフルーツ、スパイス、バニラなどが凝縮した複雑な香り、まろやかで濃厚かつ余韻の長い、バランスのとれた味わいです。

ブドウ果実は9月中旬に収穫し、6ヶ月間陰干しします。3月中旬モストを圧搾し清澄させます。5月中旬、50リットルのオーク樽（カラテッリ）で、酵母菌や澱（マードレ;madreと呼ばれる）の上にモストを移し、密封します。10年間（うち、アルコール発酵期間は約3年）静置し、ボトリング。数ヶ月の瓶内熟成を行います。 樽に残った酵母等の澱は、次のヴィンサント造りに使用します。

<AVIGNONESI>
14世紀にフランスからやってきたアヴィニョネージ一族を名前の由来に持つワイナリー。醸造所の歴史は古く、イタリア国内でも最古のものの一つに数えられます。1974年にファルヴォ兄弟がワイナリーとして同社を創設し、ブドウ畑の整備やブドウ品種の見直しに力を入れ、“ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ”の世界的名声を築きました。2009年からはオーガニック栽培への転換を進め、2011年にすべての自社畑をビオディナミ栽培に転換しました。
伝統的なヴィーノ・ノービレは補助品種を加えるのが一般的ですが、アヴィニョネージ社はビオディナミ栽培でサンジョヴェーゼ100％の高品質なヴィーノ・ノービレを造っており、入手が非常に難しい“オッキオ・ディ・ペルニーチェ” と呼ばれる上質なヴィンサントの造り手としても有名です。
ビオディナミ栽培とは、オーストリアの人智学者ルドルフ・シュタイナー（1861-1925）が提唱した自然農法の一種で、単に農薬や化学肥料を使わないだけではなく、月などさまざまな天体の動きと植物の成長との調和を重視する農業暦を用い、また、雌牛の角や水晶の粉等を用いた独特なプレパラシオンと呼ばれる特別な調合剤を使用するのが特徴です。ビオロジック農法以上に自然全体との調和が求められるこのビオディナミ農法では土地の本来の持ち味が最大限に引き出され、その土地の特性がはっきりと感じやすいワインになります。
 

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